Mit PHÖNIX Marzipan-Replikat bietet die GoodMills Innovation GmbH eine getreidebasierte pulverförmige Backzutat für die Feinbäckerei an. Je nach Anwendungsgebiet wird entweder ausschließlich mit Wasser oder zusätzlich mit Vollei eine Grundmasse hergestellt. Frei von Nussbestandteilen, ist das PHÖNIX Marzipan-Replikat unabhängig vom Mandelpreis. Es ist das ganze Jahr über in standardisierter Qualität erhältlich und bietet neue Produktpositionierungen für Nussallergiker.
Die Backzutat ist individuell einsetzbar: Durch die Flüssigkeitsmenge lässt sich die gewünschte Verarbeitungskonsistenz von streich- bis spritzfähig einstellen. Die Masse ist maschinengängig sowie back‑, gefrier- und auftaustabil. PHÖNIX Marzipan-Replikat eignet sich für alle Produkte im Feinbackwarenbereich, beispielsweise als streichfähige Füllung in Hefe‑, Plunder- und Blätterteigen sowie als spritzfähige Masse für Dauerbackwaren, beispielsweise Ochsenaugen. Sensorisch punktet die Backzutat mit ihrem authentischen Mundgefühl und Geschmacksprofil – sie enthält ausschließlich natürliche Aromen und ist damit unter anderem für Clean Label-Konzepte geeignet.
Darüber hinaus sind Produkte mit der Marzipanalternative auch für Nussallergiker geeignet. In einer von GoodMills Innovation in Auftrag gegebenen Befragung gaben immerhin zehn Prozent der Teilnehmer an, dass sie oder andere Personen im Haushalt wegen Unverträglichkeiten auf Nüsse verzichten.
„Der Mandelpreis ist seit Jahren auf einem hohen Niveau und außerdem starken Schwankungen unterlegen, das erschwert die Preiskalkulation für unsere Kunden. Unsere Backzutat ist nicht nur kosteneffizienter, sondern auch hinsichtlich Verarbeitung und Sensorik absolut auf Augenhöhe mit dem Original. Ein weiterer Pluspunkt ist die Tatsache, dass mit PHÖNIX Marzipan-Replikat auch alternative Feinbackkonzepte für Nussallergiker entwickelt werden können. Mit einer entsprechenden Auslobung können zusätzliche Kaufanreize geschaffen werden.“
Kai Wörzler, Product Manager Bakery bei GoodMills Innovation
