Auf die hohe Nachfrage nach Lebensmitteln mit leicht verständlichen Zutatenlisten reagiert der Ingredients-Spezialist Loryma und entwickelt ein Bindemittel innerhalb des Lory Bind-Portfolios. Die weizenbasierte Lösung ist eine deklarationsfreundliche Alternative zu herkömmlichen Bindern für Fleischimitate wie Methylcellulose. In Kombination mit einem Weizentexturat der Lory Tex-Reihe wird die authentische Nachbildung von pflanzenbasierten Fisch- und Fleischersatzprodukten möglich.
Durch die Verwendung von Texturaten und der Lory Bind-Variante können Hersteller nicht nur die typische Struktur und das authentische Mundgefühl von Nuggets, Schnitzel oder Salami imitieren, sondern auch Lebensmittel mit kurzen Zutatenlisten ohne deklarierungspflichtige E- Nummern kreieren. Zudem verleiht das im Bindemittel enthaltene Protein veganen Fleischalternativen ein Nährstoffprofil, das dem Original möglichst nah kommt.
Mit dem Binder ist eine große Bandbreite von veganen Applikationen möglich. Er ist sowohl für den Heiß- als auch Kaltverzehr geeignet und sorgt für eine optimale Bindung und elastische Textur. Der weizenbasierte Inhaltsstoff ist leicht zu handhaben. Dadurch können Hersteller ihre übliche Fleischereitechnologie verwenden, um pflanzliche Ersatzprodukte zu erzeugen.
Norbert Klein, Leiter der Produktentwicklung bei Loryma, betont: „Für uns setzt diese neue Lory Bind-Variante einen weiteren Meilenstein in der Entwicklung von Clean-Label-Bindern für die vegane Lebensmittelindustrie. Wir kommen damit nicht nur den Erwartungen der Verbraucherinnen und Verbraucher einen Schritt näher, sondern können auch die Hersteller bei der Produktion veganer Fleischersatzprodukte ganz ohne E‑Nummern unterstützen.“
