Hitze, Feuchtigkeit, Fruchtsäuren und vieles mehr Wer in einer Profi-Küche arbeitet, muss viel aushalten. Edelstahl ist deshalb oft die erste Wahl. Somit gibt es viele Argumente, die für diesen Werkstoff sprechen.
Argument 1: Edelstahl ist hygienisch
Eine hygienische Umgebung zu schaffen, ist in jeder Profi-Küche oberstes Gebot. Doch was macht Edelstahl auf diesem Gebiet so besonders? Die entscheidenden Eigenschaften sind die Härte und hohe Dichte des Materials. Da die Materialteilchen so dicht aneinander liegen, dass sie eine glatte geschlossene Oberfläche bilden, lassen sich Oberflächen aus Edelstahl leicht reinigen und desinfizieren. Im Vergleich zu rauen Oberflächen, z.B. aus Holz oder Kunststoff, ist es für Keime, Bakterien und Schmutzpartikel nahezu unmöglich, sich dauerhaft „im“ Material abzulagern. Ähnliche Eigenschaften bietet Glas – nur ist dieses eben zerbrechlich. Bei Edelstahl kommt es allerdings darauf an, dass er nicht anfängt zu rosten.
Argument 2: Edelstahl unterstützt die Lebensmittelsicherheit
Für Lebensmittelsicherheit zu sorgen, ist für Gastronomen genauso wichtig wie für die Lebensmittelindustrie. Deshalb gilt in beiden Bereichen Edelstahl als das ideale Material. Entscheidender Vorteil: Edelstahl erfüllt zum Beispiel die Anforderungen der EG-Lebensmittelhygiene-Verordnung. Diese beruht unter anderem auf den international geltenden HACCP-Richtlinien und dem sogenannten Codex Alimentarius der Vereinten Nationen. Wer einen Blick in die Restaurantküchen dieser Welt wirft, wird feststellen: vom Spülbecken über Spültisch und Arbeitsplatten bis zu den Küchengeräten – hochwertige Profi-Ausstattungen sind meist aus Edelstahl.
Argument 3: Edelstahl ist leicht zu reinigen
Für die Reinigung von Edelstahloberflächen in einer Profiküche dürfen keine scheuernden Reinigungsmittel genutzt werden, da sie die Oberfläche zerstören. Mit den richtigen Reinigungsmitteln lässt sich jeglicher Schmutz von dem Material entfernen. Das müssen Sie beim Edelstahl reinigen beachten:
- Spülmittellösung gegen Fingerabdrücke.
- Reinigungsmilch bei hartnäckigeren Verschmutzungen.
- Alkoholische Reinigungs- oder Lösungsmittel wie Aceton oder Spiritus bei stark fettigen Verschmutzungen.
- Spezielle alkalische oder lösemittelbasierte Reiniger gegen Farbspuren.
- Nach der Reinigung Oberflächen mit klarem Wasser abspülen.
- Finger weg von: Stahlwolle, chloridhaltigen oder salzsäurehaltigen Reinigern, Scheuermitteln, Bleichmitteln oder Silberputzmitteln!
Argument 4: Edelstahl rostet nicht
Eine wichtige Info vorab: Nicht jeder Edelstahl ist automatisch rostfrei. Es gibt zig verschiedene Sorten, die sich in Zusammensetzung und Eigenschaften unterscheiden. Rostfrei sind nur die legierten Edelstähle. Dafür kommen in der Regel die Legierungen Chrom und Nickel zum Einsatz. So auch bei den gängigen Edelstählen im Lebensmittelbereich.
Besteck, zum Beispiel, ist oft mit den Ziffern 18/10 oder 18/0 gekennzeichnet. Sie geben den Materialanteil an: 18/10 bedeutet 18 Prozent Chrom und zehn Prozent Nickel, 18/0 bedeutet 18 Prozent Chrom und nickelfrei. Europäische Länder, Japan und die USA haben darüber hinaus eigene Werkstoffbezeichnungen. Der 18/10 Edelstahl, zum Beispiel, trägt in Europa die EN-Werkstoffnummer 1.4301, in den USA die Bezeichnung AISI 304 und in Japan JIS SUS 304.
Argument 5: Edelstahl ist temperaturbeständig
Edelstahl ist bis 600 Grad Celsius temperaturbeständig und so nicht nur für Kochgeschirr, sondern für die meisten Oberflächen und Geräte in einer Profiküche bestens geeignet. In den Küchen von Restaurants, Kantinen und Co. geht es heiß her. Aber nicht nur auf dem Herd. Mal steht auf der Arbeitsplatte ein heißer Soßentopf, mal wird im Spülbecken kochendes Wasser abgegossen. Und auch so manches Gerät kommt ganz schön auf Temperatur – vom Stabmixer bis zur Spülmaschine. Die Hitzebeständigkeit von Edelstahl ist deshalb ein großer Vorteil. Bei 18/10 Edelstahl reicht sie bis 600 Grad Celsius.
Hinzu kommt, dass der Werkstoff generell eher als schlechter Wärmeleiter gilt. In der Praxis bedeutet das: Ein gerade abgestellter, heißer Topf heizt nicht sofort die ganze Edelstahl-Arbeitsplatte mit auf. Ein Pluspunkt für die Arbeitssicherheit.
Argument 6: Edelstahl ist schweißbar
Diese Eigenschaft ist entscheidend für die Fertigung von Küchenmöbeln und Küchengeräten aus Edelstahl. Sie ermöglicht die große Vielfalt an Formen und Ausführungen auf dem Markt für Profi-Equipment. Bei Bedarf lassen sich sogar Sonderanfertigungen umsetzen. Zusätzlich zahlt die Art der Verarbeitung auch auf den Faktor Hygiene ein. Ein Edelstahl-Spülbecken beispielsweise kann passgenau in eine Edelstahl-Arbeitsplatte eingeschweißt werden. Die Kombination wirkt dann wie aus einem Guss. Im Gegensatz zu geschraubten oder genieteten Konstruktionen gibt es keine Übergänge oder Fugen, in denen sich Schmutz oder Keime verstecken könnten.
Argument 7: Edelstahl ist langlebig und wartungsarm
Wer bei Arbeitsflächen und Geräten auf Edelstahl setzt, ist auf der sicheren Seite. Eine sachgemäße, pflegliche Nutzung natürlich vorausgesetzt. Die bereits genannten Eigenschaften machen das Material gleichermaßen wartungsarm und langlebig. Unter diesen Gesichtspunkten ist Edelstahl ein besonders wirtschaftlicher Werkstoff. Erneuerungen oder Sanierungen sind sehr selten, dadurch halten sich die Folgekosten in Grenzen.
